基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品发酵模考试题（含答案解析）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物常用于酸奶发酵？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.青霉菌

答案：B

解析：酸奶发酵主要利用乳酸菌。乳酸菌能够将牛奶中的乳糖发酵产生乳酸，使牛奶的酸度增加，从而导致蛋白质凝固，形成酸奶特有的质地和风味。大肠杆菌是肠道常见细菌，部分具有致病性，不用于酸奶发酵；酵母菌常用于酒类、面包等发酵；青霉菌常用于生产青霉素等抗生素，一般不用于酸奶发酵。

2.酒精发酵过程中，酵母菌进行的是（）呼吸。

A.有氧

B.无氧

C.兼性厌氧

D.以上都不对

答案：B

解析：在酒精发酵过程中，