基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品安全及清洗消毒知识测试试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是着色剂；谷氨酸钠是增味剂。

2.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素，若未煮熟，这两种物质未被破坏，食用后会导致中毒；秋水仙碱存在于鲜黄花菜中；龙葵素主要存在于发芽的