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文档摘要

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食品安全操作试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与农药等化学品一起存放

C.熟食加盖冷藏保存

D.食品随意堆放在地上

答案：C。生熟食品混放容易造成交叉污染；食品与农药等化学品一起存放会使食品受到污染；食品随意堆放在地上易沾染灰尘、细菌等污染物，而熟食加盖冷藏保存可以抑制细菌生长，延长保质期。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.处理熟食品后

答案：D。开始工作前洗手是为了保证手部清洁，避免污染食品；上厕所后洗手可以