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文档摘要

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魔芋葡甘聚糖疏水改性及吸附材料制备应用的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

魔芋葡甘聚糖（KonjacGlucomannan，KGM）作为一种从魔芋块茎中提取的天然高分子多糖，主要由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键连接而成，且在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3键结合的支链结构，部分糖残基还连有乙酰基。这种独特的化学结构赋予了KGM诸多优异特性。

在食品领域，KGM具有良好的增稠性和凝胶性。它能吸收约自身体积100倍的水，通过与水分子之间的氢键、偶极等相互作用聚集形成超分子，从而有效增加食品的黏稠度，被广泛用作增稠剂添加到各类饮料、酱料中。