基本信息

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文档摘要

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包装与杀菌方式对符离集烧鸡货架期的影响及优化策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1符离集烧鸡的市场地位

符离集烧鸡作为中国传统美食，距今已有两千多年的历史，是安徽宿州埇桥区符离镇的特色传统名菜，与沟帮子熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡并称为“中国四大名鸡”，在2006年获得国家“地理标志产品”标志。其制作工艺独特，选用当地肥健壮麻鸡，历经宰杀前清水喂养、洗净鸡身、饴糖涂抹，再搭配陈皮、八角等13种名贵香料，于陈年老汤中猛火卤煮、文火慢炖4-6小时而成。成品烧鸡香气扑鼻，色泽诱人，肉质细腻白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥易嚼，深受广大消费者的喜爱。

在市场销售方面