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食品安全培训考试试题及参考答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。

详细解答：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；柠檬酸常作为酸度调节剂，可调节食品的酸碱度，C选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味，D选项错误。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满