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文档摘要

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食堂从业人员食品安全知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂加工过程中，以下哪项操作符合“生熟分开”原则？

A.用处理生肉的刀直接切配熟肉制品

B.生、熟食品使用不同颜色菜墩（红色为生，蓝色为熟）

C.生鱼和熟米饭存放在同一层冰箱

D.加工生鸡肉后未清洁操作台直接处理凉拌黄瓜

答案：B

2.根据《食品安全法》，食堂从业人员每年必须进行的健康检查中，不包含以下哪项项目？

A.痢疾杆菌检测

B.乙肝表面抗原检测

C.活动性肺结核筛查

D.化脓性皮肤病检查

答案：B（注：2019年起，食品安全相关健康检查不再