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文档摘要

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食堂从业人员食品安全知识考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员取得健康证明后，若出现哪种情况应立即暂停工作？

A.轻微感冒

B.手臂皮肤出现未愈合的开放性伤口

C.牙齿轻微疼痛

D.轻度过敏性鼻炎

答案：B

2.采购散装食品时，应重点查验的信息不包括？

A.加工日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.食品颜色

答案：D

3.以下哪种食品加工操作符合规范？

A.用处理过生肉的菜板直接切熟肉

B.冷冻库内食品堆叠高度超过制冷风口

C.烹饪后的红烧肉中心温度达到75℃