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食品安全章节作业试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂，焦糖色是食用色素，谷氨酸钠是增味剂，所以选A。

2.超过保质期的食品（）

A.可继续食用

B.可降价销售

C.不能销售和食用

D.可加工后再出售

答案：C。超过保质期的食品其品质和安全性无法保证，可能已经滋生大量有害微生物或发生其他变质，不能销售和食用，所以选C。

3.下列哪种食物易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.猪肉

B.大米

C.