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文档摘要

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广州市越秀区熟肉制品微生物污染剖析：现状、因素与对策

一、引言

1.1研究背景与意义

熟肉制品作为一类深受消费者喜爱的即食食品，以其独特的风味和便捷的食用方式，在市场上占据着重要地位。常见的熟肉制品包括酱卤肉、熏烤肉、腌腊肉、肉干等，它们丰富了人们的餐桌，满足了不同消费者的口味需求。然而，在熟肉制品的制作和销售过程中，由于涉及多个环节，如原料采购、加工制作、储存运输以及销售等，每一个环节都可能受到各种因素的影响，从而导致熟肉制品容易被食源性致病菌污染。

微生物污染是熟肉制品面临的一个严峻问题。据相关研究显示，在我国，熟肉制品是导致食源性疾病发生的主要食品种类之一。例如，卫生部公布的20