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餐饮服务食品安全知识考试试题及参考答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸盐除了有一定的防腐作用外，还可用于肉类的发色，但它不是专门的抗氧化剂。所以答案选D。

2.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.堆叠

答案：B

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染。生食品可能携带各