探寻南方传统腊鱼：加工工艺、品质特性与安全保障的多维剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

腊鱼作为中国南方极具代表性的传统水产加工制品，在当地饮食文化中占据着举足轻重的地位，承载着深厚的历史文化底蕴和浓郁的地域特色。其独特的风味、丰富的营养价值以及易于保藏的特性，深受广大消费者的喜爱，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是许多南方家庭逢年过节、走亲访友时不可或缺的特色礼品，蕴含着浓浓的家乡味道和情感寄托。

中国作为水产品生产和贸易大国，水产品总产量长期位居世界首位，在2019年，中国水产品总产量高达6480万吨，其中干腌制品产量达到152万吨，这其中腊鱼的产量占比可观。南方地区凭借其丰富