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文档摘要

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冷却羊肉微生物保鲜技术：原理、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

羊肉作为一种营养丰富、备受消费者喜爱的肉类食品，在我国乃至全球的饮食文化中都占据着重要地位。近年来，随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，对羊肉的品质和安全性提出了更高的要求。冷却羊肉因其具有肉质鲜嫩、口感好、营养损失少等优点，逐渐成为市场上的主流产品，受到了广大消费者的青睐。

据相关数据显示，我国羊肉消费量持续增长，市场规模不断扩大。2023年，我国羊肉产量达到592.73万吨，同比增长2.7%。在消费市场上，冷却羊肉的占比也在逐年增加，越来越多的消费者选择购买冷却羊肉。然而，冷却羊肉在生产、加工、运输