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食品安全管理人员考试试题及答案(3篇)

食品安全管理人员考试试题及答案（一）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类保鲜？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.糖精钠

答案：C。亚硝酸盐在肉类制品中使用可以起到保鲜、发色和抑制微生物的作用，但有严格的使用范围和限量。苯甲酸钠和山梨酸钾常用于饮料、果酱等食品的防腐；糖精钠是甜味剂，不是用于肉类保鲜。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，其清洁频率至少为（）。

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A。食品加工场所每天都会有食品残渣、油污等