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食品安全知识培训考试练习题(附含答案解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的鸡蛋

C.新鲜的苹果

D.洗净的黄瓜

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有