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文档摘要

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全国中式烹饪师职业资格认证2025年热菜技能试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

第一题

根据要求完成“鱼香肉丝”的制作。配料包括：猪里脊肉300克，木耳50克，笋丝50克，胡萝卜丝30克，青红椒丝各20克。调料准备齐全。在规定时间内完成从原料初步加工、切配、烹调至装盘的全过程。操作时需注意刀工的精细程度，鱼香味的准确调制与运用，火候的控制（滑炒肉丝、快炒配料），以及成品的色泽和造型要求。整个过程需符合食品卫生安全规范。

第二题

根据要求完成“宫保鸡丁”的制作。主料为鸡胸肉300克。配料包括：油炸花生米50克，干辣椒段15克，葱段、姜片、蒜片各