基本信息

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文档摘要

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新手零失败小吃油麦菜糊制作教程

一、食材准备（3人份）

新鲜油麦菜：300克（选叶片翠绿无发黄、茎秆脆嫩无蔫软的，避免选叶边发黑、根部腐烂的；切掉根部1厘米硬梗，整棵洗净后切成2厘米长的段，茎秆和叶片分开存放，茎秆需稍煮久一点）

中筋面粉：45克（超市常见款，调节糊的浓稠度，避免稀汤，用量比西兰花糊少，防止掩盖油麦菜清香，不用特意选高筋或低筋，家常款即可）

鸡蛋：2个（常温鸡蛋最佳，增加顺滑口感，中和蔬菜青涩味，提前敲进小碗，用筷子搅打1分钟至蛋液均匀无块状，避免蛋清残留结块）

清水：350-400毫升（家用饮用水即可，根据糊的浓稠度灵活调整，油麦菜易出水，第一次加30