基本信息

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文档摘要

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新手零失败小吃羊肚菌糊制作教程

一、食材准备（3人份）

干羊肚菌：20克（选菌柄粗壮、菌盖完整无破损、无霉点的，超市干货区易买；若用新鲜羊肚菌，需50克，洗净后直接用，省去泡发步骤）

中筋面粉：55克（超市常见款，调节糊的浓稠度，避免稀汤，用量适中不掩盖羊肚菌菌香，不用特意选高筋或低筋，家常款即可）

鸡蛋：2个（常温鸡蛋最佳，增加顺滑口感，中和菌菇腥味，提前敲进小碗，用筷子搅打1分钟至蛋液均匀无块状，避免蛋清残留结块）

清水：450-500毫升（含泡发羊肚菌的水，家用饮用水即可，根据糊的浓稠度灵活调整，第一次加350毫升，剩余留作调整）

食用盐：3克（普通加碘盐或无碘盐