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文档摘要

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烹饪技能实操考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜适合旺火快炒？

A.土豆B.西兰花C.冬瓜D.山药

2.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，应先怎么做？

A.在鱼身上划几刀B.用生姜擦锅C.多放些油D.先把鱼腌制

3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是？

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

4.蒸制馒头时，发酵粉与面粉的比例大约是？

A.1:10B.1:50C.1:100D.1:200

5.炒青菜时，什么时候放盐比较合适？

A.一开始B.炒至半熟C.出