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春考烹饪技能考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合旺火速成的烹饪方法？

A.土豆B.茄子C.西兰花D.冬瓜

2.勾芡时，淀粉与水的比例一般是？

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.炸制食物时，一般油温达到多少度可以下食材？

A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃

4.以下哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.醋D.豆豉

5.炒青菜时，为保持青菜的绿色，可加入少量？

A.料酒B.醋C.糖D.小苏打

6.炖菜时，