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中式面点师1508试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于水调面坯的是（）

A.油条面坯

B.蛋糕面坯

C.桃酥面坯

D.面包面坯

答案：A。水调面坯是只用面粉和水，经搅拌调制而成的面坯。油条面坯是典型的水调面坯。蛋糕面坯一般是蛋糖油等原料打发制成；桃酥面坯是油酥面坯；面包面坯属于发酵面坯。

2.制作豆沙馅时，煮豆时应（）。

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.开水下锅

D.温水下锅

答案：C。制作豆沙馅煮豆时开水下锅，这样能使豆子表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分流失，煮出的豆沙口感更好。

3.制作千层油糕的面坯属于（）。

A.膨松