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文档摘要

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餐饮后厨管理制度

第一章:厨房旳基本管理制度

(1)准时上下班,不旷工,不迟到,不早退.

(2)工作服要干净,穿戴要整洁.

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.

(4)厨房不得寄存私人物品及乱吃东西.

(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.

(6)采购要有筹划,验收人员要认真负责.

(7)注意节省,减少费用及能源控制.

(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.

(9)开档要有序,当天工作必须当天完毕,收档要仔细干净.

(10)做好各项规章记录.

(11)生熟分离,避免交叉感染.

(12)不准将厨房用品擅自带出个人使用.

(13)下岗后不准着便装进入厨房.

(14)服从领导安