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文档摘要

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《高级西式面点师》考试练习题+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作法式可颂时，面团与黄油的比例通常为（）。

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

2.巧克力调温过程中，关键是控制（）的形成。

A.α型晶体

B.βⅥ型晶体

C.βⅤ型晶体

D.γ型晶体

3.慕斯蛋糕中，吉利丁的作用是（）。

A.增加甜味

B.稳定结构

C.提升风味

D.调节酸度

4.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合的最佳状态是（）。

A.完全分离无光泽

B.呈缎带状缓慢消失

C.