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文档摘要

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丁二酮产生菌选育与代谢控制发酵：理论、实践与展望

一、引言

1.1丁二酮概述

丁二酮（Diacetyl），作为一种重要的有机化合物，在多个领域展现出独特的价值。其分子式为C_{4}H_{6}O_{2}，化学名称又为2,3-丁二酮或双乙酰，是最简单的饱和二元酮。丁二酮在常温下呈现为浅黄色至黄绿色的液体，具有强烈且独特的气味，这种气味在稀释后会转变为令人愉悦的黄油香味，使其在食品和香料工业中具有重要地位。在物理性质方面，丁二酮的熔点为-2.4℃，沸点约88℃，相对密度（18.5^{\circ}C）为0.9808，可溶于约4倍的水中，并且能与乙醇、乙醚等有机溶剂混溶。其特殊的