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文档摘要

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医学课件-酸败名词解释汇报人：XXX2025-X-X

目录1.酸败概述

2.酸败的分类

3.酸败的检测方法

4.酸败的预防措施

5.酸败的治理方法

6.酸败的案例分析

7.酸败的研究进展

8.酸败的未来趋势

01酸败概述

酸败的定义酸败定义概述酸败是指食品、药品等在储存、运输、加工过程中，由于微生物、酶、氧化等因素导致其品质下降，产生异味、色泽改变、营养成分损失等现象。据相关研究表明，酸败现象在食品工业中普遍存在，影响约20%的食品质量。酸败成因分析酸败的主要成因包括微生物污染、酶活性增加、氧化作用等。其中，微生物污染是导致酸败的最常见原因，细菌、真菌等微生物在适宜的温度和