基本信息

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文档摘要

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微生物基础知识及在食品中的应用试卷含答案

1、微生物的基本定义是？

肉眼可直接观察的生物

必须借助显微镜观察的微小生物(正确答案)

仅指致病性细菌

所有水生生物

2、以下哪种微生物的繁殖方式是二分分裂？

酵母菌

霉菌

细菌(正确答案)

病毒

3、通过降低水分活度（Aw）来抑制微生物生长的典型食品是？

鲜牛奶

蜜饯(正确答案)

生鲜肉类

新鲜蔬菜

4、霉菌和酵母菌的最适生长pH范围是？

6.5~7.5

1.5~3.0

5~6(正确答案)

8~9

细菌的最适生长温度为

37℃(正确答案)

20℃

55℃

24℃

5、微生物的主要特点包括？*

繁殖快(正确答案)

代谢旺(正确答案)

需要宿主细胞