医学课件-食品的污染食源性疾病和食物中毒(“食品”相关文档)共27张汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食品污染概述

2.食源性疾病的基本概念

3.细菌性食物中毒

4.病毒性食物中毒

5.化学性食物中毒

6.有毒动植物中毒

7.食源性疾病监测与控制

8.食品安全法规与标准

01食品污染概述

食品污染的定义和分类食品污染定义食品污染是指食品在生长、加工、储存、运输、销售和食用等过程中，由于生物性、化学性和物理性因素，导致食品成分和性质发生改变，对人体健康造成潜在危害的现象。根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。生物性污染生物性污染主要指