第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题

【项目一】炸带鱼

(1)解冻

如图1所示，将冰箱冷冻的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻，冷冻的带鱼中的冰(填物态变化名称)成水。

(2)挂糊

用面粉、鸡蛋、水和少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落。油炸时油温比较高，面糊受热后会立即凝成一层“保护层”，使带鱼和油隔离开来，从而减少带鱼中水分的(填物态变化名称)，这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味，达到外酥里嫩的效果。

(3)热锅烧油

在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油，开中火，使用外焰加热。若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“噼里啪啦”的响声，并溅