基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年《中式面点师》考试模拟题含参考答案

一、理论知识考核（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种原料属于“米粉类”面点的主要原料？

A.低筋面粉

B.澄粉

C.糯米粉

D.全麦粉

答案：C

2.制作膨松面制品时，若使用老面发酵，需添加小苏打中和酸味，其主要原理是：

A.小苏打与酸反应生成二氧化碳

B.小苏打增加面团筋性

C.小苏打提升面团甜味

D.小苏打延缓发酵速度

答案：A

3.水调面坯中，“冷水面”的特点是：

A.延展性好，适合制作酥皮

B.筋性强、韧性大，