基本信息
文件名称：中式烹调师高级模拟题与答案.docx
文件大小：24.26 KB
总页数：9 页
更新时间：2025-10-07
总字数：约3.4千字
文档摘要
中式烹调师高级模拟题与答案
一、单项选择题
1.下列哪种鱼在初加工时需要去沙皮的是（）
A.鲈鱼B.鲨鱼C.鳜鱼D.鲫鱼
答案：B。鲨鱼的表皮有沙质，初加工时需要去除沙皮，而鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼不需要去沙皮。
2.下列属于热制冷食菜肴的是（）
A.盐水鸭B.白斩鸡C.酱牛肉D.以上都是
答案：D。盐水鸭、白斩鸡、酱牛肉都是先经过热加工成熟，然后晾凉后食用的热制冷食菜肴。
3.下列哪种蔬菜在焯水时需要加醋（）
A.菠菜B.西兰花C.胡萝卜D.白菜
答案：A。菠菜中含有草酸，焯水时加醋可以使草酸分解，减少涩味。西兰花、胡萝