基本信息
文件名称：2025年公共营养师淀粉类食物的加工方式对其营养来源价值的影响专题试卷及解析.pdf
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总页数：10 页
更新时间：2025-10-07
总字数：约7.78千字
文档摘要
2025年公共营养师淀粉类食物的加工方式对其营养来源价值的影响专题试卷及解析1
2025年公共营养师淀粉类食物的加工方式对其营养来源价
值的影响专题试卷及解析
2025年公共营养师淀粉类食物的加工方式对其营养来源价值的影响专题试卷及解
析
第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）
1、下列哪种加工方式会导致淀粉类食物中抗性淀粉含量显著增加？
A、高温蒸煮
B、冷藏回生
C、油炸处理
D、微波加热
【答案】B
【解析】正确答案是B。冷藏回生过程会使淀粉分子重新排列形成抗性淀粉，这种淀粉
难以被人