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文档摘要

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中式烹调师高级模拟考试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C最多（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.青椒

D.白菜

答案：C。青椒是蔬菜中维生素C含量较高的，每100克青椒维生素C含量可达62毫克左右，高于黄瓜、西红柿和白菜。

2.下列哪种肉类在烹饪中最适合炒肉丝（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.牛腩

答案：A。里脊肉肉质鲜嫩，没有太多筋膜，纤维较细，适合切成丝进行炒制。

3.制作糖醋排骨时，糖醋比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A。通常糖