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文档摘要

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2025年西式面点师(技师)考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.制作法式闪电泡芙时，面糊挤制后表面需喷水的主要目的是（）

A.防止表面干裂B.增加湿度促进膨胀C.降低烤箱温度D.提升成品光泽度

答案：B

2.马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的最佳储存温度是（）

A.-18℃以下B.0-2℃C.2-4℃D.6-8℃

答案：C

3.制作传统意式提拉米苏时，手指饼干（Savoiardi）浸泡的溶液中，咖啡与朗姆酒的体积比建议为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

4.戚风蛋糕制作中，蛋白打发的最佳环