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文档摘要

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2025年西式面点师(高级)考试题库含答案

一、理论知识题

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作法式欧包时，面团最终发酵的最佳温度和湿度组合是（）

A.25℃/60%

B.28℃/75%

C.32℃/85%

D.35℃/90%

答案：B

2.黑巧克力调温过程中，可可脂稳定晶型的形成温度是（）

A.26-28℃

B.28-30℃

C.30-32℃

D.32-34℃

答案：C

3.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的最佳过筛次数是（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

4.打发淡奶