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文档摘要

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2025年《中式烹调师》考试模拟试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.剞刀操作中，菊花花刀的剞刀深度通常要求达到原料厚度的（）

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.4/5

答案：C

2.制作清鸡汤时，原料焯水的主要目的是（）

A.去除血沫和杂质

B.缩短炖煮时间

C.增加汤的鲜味

D.使汤色更浑浊

答案：A

3.以下哪种食材适合用“油发”技法涨发？（）

A.干贝

B.鱼肚

C.香菇

D.木耳

答案：B

4.川菜“鱼香肉丝”的味型构成是（）

A.咸甜