基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年《中式烹调师》考试理论测试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下刀工处理中，属于“剞刀”技法的是（）。

A.将土豆切成均匀的细丝

B.在鱼身表面切出菱形花纹

C.把排骨剁成3厘米长的段

D.将鸡胸肉片成0.2厘米厚的薄片

答案：B

2.制作“宫保鸡丁”时，最佳的火候控制应为（）。

A.大火速成，全程保持260℃以上

B.中火慢炒，油温控制在180℃左右

C.先大火热锅，再转小火调味

D.全程小火，避免鸡丁过老

答案：A（宫保鸡丁需大火快炒，保持鸡丁滑嫩，油温约240-280℃）