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2025年《中式面点师》考试模拟练习题(含答案)

一、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.制作小笼包时，面团发酵过度会导致成品表皮开裂，因此发酵程度需控制在体积膨胀至原体积的1.5倍左右。（）

2.澄粉面团需用沸水烫制，是因为高温能使其中的支链淀粉充分糊化，形成透明的质地。（）

3.广式月饼的糖浆需熬制至“挂旗”状态（糖浆滴入冷水中可凝结成软珠），若熬制时间过短会导致月饼回油慢、皮硬。（）

4.制作手擀面时，添加少量食用碱可增强面团筋性，但过量会导致面条发黄、有碱味。（）

5.油条面坯中添加明矾的主要作用是增加酥脆度，现