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2025年《中级中式烹调师》考试模拟练习题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下刀工处理中，属于“麦穗花刀”操作步骤的是（）。

A.先直剞深度为原料厚度3/4的平行刀纹，再斜剞交叉刀纹

B.先斜剞深度为原料厚度1/2的平行刀纹，再直剞交叉刀纹

C.先直剞深度为原料厚度1/3的平行刀纹，再斜剞交叉刀纹

D.先斜剞深度为原料厚度4/5的平行刀纹，再直剞交叉刀纹

2.干货原料“鱼翅”的最佳涨发方法是（）。

A.油发B.水发C.盐发D.碱发

3.炒制“宫保鸡丁”时，最适宜的火候是（）。

A.大火速成B.中