基本信息
文件名称：2025年《中级中式烹调师》考试练习题(含答案).docx
文件大小：24.97 KB
总页数：9 页
更新时间：2025-10-04
总字数：约3.23千字
文档摘要
2025年《中级中式烹调师》考试练习题(含答案)
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.剞刀操作中，麦穗花刀的交叉刀纹角度通常为（）
A.30°B.45°C.60°D.90°
答案：B
2.下列哪种原料适合用“油发”方法涨发？（）
A.鱼翅B.蹄筋C.木耳D.香菇
答案：B
3.滑炒菜肴的原料初步熟处理时，油温应控制在（）
A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃D.250℃以上
答案：B
4.制作“麻婆豆腐”时，豆腐焯水的主要目的是（）
A.去除豆腥味B.增加硬