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文档摘要

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2025年《中级中式面点师》考试练习题与答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.臭粉

答案：B

2.制作广式月饼时，常用的糖浆是（）。

A.葡萄糖浆B.转化糖浆C.麦芽糖D.蜂蜜

答案：B

3.水调面团的关键操作是（）。

A.控制加水量和揉制时间B.高温发酵C.大量加油D.长时间醒面

答案：A

4.制作酥皮点心时，水油皮与干油酥的比例通常为（）。

A.2:1B.1:2C.3:1D.1:1