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2025年《中级中式面点师》考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作广式月饼皮时，转化糖浆与枧水的最佳比例约为（）。

A.10:0.5B.10:1C.10:1.5D.10:2

答案：A

2.以下哪种原料不属于生物膨松剂？（）

A.鲜酵母B.即发酵母C.泡打粉D.老面肥

答案：C

3.调制水油皮面团时，面粉与水的比例通常为（）。

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:1

答案：B

4.制作澄粉虾饺时，澄粉与沸水的比例应为（）。

A.1:0.5