基本信息
文件名称：2025年《中级中式面点师》考试练习题(含答案).docx
文件大小：25.7 KB
总页数：11 页
更新时间：2025-10-04
总字数：约3.75千字
文档摘要
2025年《中级中式面点师》考试练习题(含答案)
一、理论知识练习题（共60分）
（一）单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作小笼包时，面团宜选用（）。
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉
答案：B（中筋面粉筋性适中，适合制作包子等松软面点）
2.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。
A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉（碳酸氢铵）
答案：C（酵母通过微生物发酵产气，属于生物膨松剂）
3.水调面团中，热水面团的调制水温一般为（）。
A.30℃以下B.30-50℃C.50-70℃D.