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2025年《中级西式面点师》考试练习题及答案

一、理论知识练习题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量通常为（）。

A.6%-8%B.9%-11%C.12%-14%D.15%-17%

2.以下哪种原料不属于起酥面团的“三要素”？（）

A.高筋面粉B.黄油C.水D.糖

3.打发蛋白时，加入塔塔粉的主要作用是（）。

A.增加甜味B.稳定蛋白结构C.提升色泽D.缩短打发时间

4.制作泡芙面糊时，面粉需分两次加入的主要原因是（）。

A.避