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2025年《中级西式面点师》考试练习题(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作法式可颂时，面团与黄油的软硬度应（）。

A.面团硬于黄油B.黄油硬于面团C.两者一致D.无要求

2.以下哪种原料不属于制作意式马卡龙的必需材料？（）

A.杏仁粉B.糖粉C.低筋面粉D.蛋白

3.海绵蛋糕“全蛋法”与“分蛋法”的主要区别在于（）。

A.是否使用泡打粉B.鸡蛋是否分离蛋黄与蛋白C.搅拌时间长短D.烘烤温度

4.慕斯蛋糕的稳定性主要依靠（）。

A.吉利丁的凝固作用B.奶油的打发程度C.