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文档摘要

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《中式面点师》模拟考试题与参考答案

一、理论知识考试（总分100分）

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.制作广式莲蓉包时，最适宜的面粉是（）。

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

2.下列糖类中，吸湿性最强、最易使成品保持柔软的是（）。

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.葡萄糖

3.发酵面团时，若环境温度低于15℃，最可能出现的问题是（）。

A.面团发酸B.发酵速度过慢C.面团起筋D.成品塌陷

4.水调面团中，“冷水面团”的特点是（）。

A.延展性好，