基本信息

---

下载

文档摘要

---

《中式面点师》考试模拟习题(附参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作广式月饼时，常用的转化糖浆与枧水的比例约为（）

A.10:0.3B.10:1C.10:2D.10:3

2.以下哪种面粉最适合制作水调面团类的抻面？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.调制发酵面团时，若酵母用量过多会导致（）

A.面团发酵缓慢B.面团酸味过重C.成品体积过小D.面筋网络过强

4.制作酥皮点心时，水油面与干油酥的比例通常为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1