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文档摘要

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《中式面点师》考试模拟练习题(附答案)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.制作广式虾饺皮时，最适宜使用的面粉是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.澄粉

2.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.臭粉（碳酸氢铵）

3.水调面团中，冷水面团的水温范围是（）。

A.0-10℃

B.10-30℃

C.30-60℃

D.60℃以上

4.制作油条时，面团需加入明矾和小苏打，其主要作用是（）。

A.增加筋性

B.调节酸