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文档摘要

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《中级西式面点师》考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作海绵蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量通常为（）

A.6%-8%B.9%-11%C.12%-14%D.15%-17%

答案：A

2.以下哪种油脂最适合制作起酥类产品（如可颂）？（）

A.黄油B.猪油C.植物起酥油D.椰子油

答案：C（注：植物起酥油熔点高、可塑性强，更适合层状结构的形成）

3.打发蛋白时，加入塔塔粉的主要作用是（）

A.增加甜味B.稳定泡沫C.提升颜色D.加速打发

答案：B（塔塔粉为酸性物质，可降低