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2025年3月烹饪营养基础理论考试题库26

一、单选题（共83道题）

1.（）受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

A.发酵粉。

B.臭粉。

C.小苏打（正确答案）。

D.泡打粉。

2.虾蓉面坯的性质与（）相似。

A.米粉面坯。

B.澄粉面坯。

C.蔬果面坯。

D.鱼蓉面坯（正确答案）。

3.（）用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

A.五香粉。

B.鲜辣粉。

C.咖喱粉（正确答案）。

D.椒盐。

4.点心的价格是原料成本与（）之和。

A.利润。

B.税金。

C.毛利（正确答案）。

D.生产经营费用。

5.为了杜绝