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2025年3月烹饪营养基础理论考试题库3

一、单选题（共400道题）

1.制虾饺馅时，大虾是用刀背（）的。

A.切成蓉。

B.切碎。

C.切成粒。

D.剁烂成泥（正确答案）。

2.（）属于气体燃料。

A.轻柴油。

B.液化石油气（正确答案）。

C.煤油。

D.煤。

3.（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A.饱和脂肪酸含量高（正确答案）。

B.不饱和脂肪酸含量高。

C.熔点低。

D.维生素含量多。

4.出材率是表示原材料（）程度的指标。

A.需求。

B.利用（正确答案）。

C.消耗。

D.采购。

5.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活。